南門市場除了萬有全標榜金華火腿之外，還有一家上海火腿公司的店面
，所賣的金華火腿與萬有全應算系出同門，不過這個故事要說到第二家萬
有全，高雄市鹽埕區的萬有全火腿。
高雄市的萬有全火腿是1962年由胡炳炎所開創。胡炳炎其實是湖南人
，1949年時他才17歲就隨國軍退守到台灣，後來因身體因素退伍，到台
南的火腿工廠當學徒，學會手藝與熟悉生意後被派至各地門市，終於來到
高雄擔任門市經理，老東家不做這行的時候胡炳炎才自行創業。
高雄萬有全火腿的創業時間較晚，雖然可能與台北萬有全的老闆相識，
但並非同一來源。實際上，台灣光復到國民政府撤退來台的幾年期間，江
浙人來台做生意的不少。高雄市鹽埕區七賢三路上還有一家「金華火腿行
」，其經營者黎煥榮是從創業者刁金桃頂來，刁金桃的火腿手藝另有來源
。
上海火腿的老闆劉福生將創業的起源歸功於父親劉世希。劉世希是四川
人也是隨軍隊來台，因軍中同袍的引介學會火腿製作的手藝，在台南眷村
製作金華火腿，供應的買家並無店明，只號稱萬有全，可能是高雄萬有全
的前身。
當時火腿的銷售是以江浙飯館為主，最多開在台北高雄兩大都市。劉福
生打算將父親製作的火腿帶到台北銷售，於是創立了上海火腿公司。早年
創業只管製作與販售，不注重品牌，又因有淵源，於是都沿用上海萬有全
的名號，上海火腿公司把萬有全三字拿掉，留下上海。
在台灣因金華火腿的技藝而展開的食品行業，正因為並非直系，產品發
展不限於上海或江浙，湖南臘肉、廣東臘腸等等多樣化的產品應運而生，
造就了外省飲食沒有特色的特色。一般所稱食品南北貨，在台灣迅速南北
合，各省來的被合成了一個族群。
寫到這裡，我們好奇原本上海萬有全的後來發展，目前只知道，1949年
之後共產制度之下的上海萬有全成為國有企業，且在改革開放之後發展成
集團企業，事業很大，2008年轉型為公開上市公司。感覺起來，應該已經
難以聯想那種火腿散發的陳年味道了。