南門市場裡的合興糕糰店是一家與上海有淵源的老店，1947年一位製作
上海點心的師傅在那個地點開店，後來這位師傅返回大陸，留下了他的手
藝，也留下了這塊上海合興糕糰店的招牌。
即使近年合興已經不常標榜上海，店名裡的糕糰兩字還是有上海的味道
。糕糰是點心的類別，糕是指有模具定型的，糰則是手工捏揉出來的。合
興最有名的「鬆糕」用木造的模子蒸好後敲打脫模是他們很自豪的特色。
至於糰，在元宵節的時候合興會應節慶需要販賣元宵。元宵在台灣也叫「
湯圓」，在上海就叫「湯糰」。上海還有一種特產，叫做「青糰」，是清
明節的食品，很像台灣的「草仔粿」，而「粿」在客家人的食品叫做「粄
」，都有鹹甜口味，內餡有些不同，米製外皮揉入的草葉也稍有不同，青
糰的顏色特別翠綠，在台灣很少見。合興沒有青糰，也許當時的上海點心
師傅沒找到適當的草葉，也許沒趕上清明節就離開了，他只為合興留下鬆
糕這一絕。
鬆糕的材料與做法都很像台灣的狀元糕，形狀差別比較大。狀元糕的名
稱故事有點誇張，在此不表。鬆糕裡沒有發粉與小蘇打卻能鬆軟，名稱簡
單，發明時的創意不簡單。鬆糕的口味原本有紅豆與棗泥，也許受狀元糕
的影響，現在合興的鬆糕多了花生與芝麻，都很受歡迎。
合興不只有鬆糕出名，近年來壽桃相當引人注意，第二代老闆任台興為
了讓客人能在生日宴席上進行分享儀式，創作了可以切開的大壽桃。中式
飲食一向不注重甜點，點心多半都是逢年過節的應景食品，鬆糕原本就是
年糕的一種。用創意壽桃滿足過生日的需求是很有意思的作法，雖然不能
天天過年，但天天都有人過生日。
任家第三代已經在迪化街創業，將鬆糕變小，開發各種其他口味進入茶
點市場，店名還傳承了合興，取名「合興壹玖肆柒」，記下祖父輩在台開
創的年代。那可是一個動盪多變、族群流離的時候，上海師傅回去了，留
下來的一定更深刻體會「合興」的意義。鬆散的米粉與白糖，靠著蒸氣的
溫度融合出圓潤的美味，只有合，才會興。