萬有全這個店名取得真好，所賣的南北貨應有盡有，不過南門市場裡這家
老店的開店之寶其實是金華火腿。
萬有全的名字前面冠有上海兩字，這家店的來歷真的與上海有關。原來上
海的萬有全是在清朝咸豐年間就創立的老店。民國三十四年台灣光復之後
，上海萬有全派了一位夥計徐三竹先生，運了幾千支金華火腿來台銷售，
生意很好，可是後來上海的供貨不繼，徐三竹也回不去上海，於是就在台
灣找了兩位在老家熟悉火腿製作的浙江人合夥。
田紹聖、趙天裕都來自浙江東陽，這地方如今已隸屬於金華市，三人打了
上海萬有全的名號，所做的火腿稱為金華，這種異地傳承的故事見證了一
個時代。現在的經營者田先生講述過父親當年為了克服台灣溫熱潮濕的氣
候，還想過到阿里山上嘗試，失敗之後才因找到日本人留下的冷凍廠解決
了問題，也開創了在台灣製作金華火腿的方法。
火腿之名許多人都知道是因為外表下的腿肉色澤火紅，而且有時會呈現火
焰紋。歐洲的西班牙、義大利都有出名的火腿，風味不同。中式火腿越陳
越香，卻質地偏硬，在物資匱乏的年代，小小一塊能發揮神奇的提味作用
。
在萬有全的店裡很難不被那副木刻的招牌吸引。這個台灣獨有的書法店招
是出自于右任之手，據說是用兩隻火腿所求來的。在台灣，于右任為許多
店家留下墨跡，是許多老店的另一番文化風景。南門市場許多店家的貨品
標牌都是書法木刻，應該是這裡讓人感到特別難忘的原因。近年兩岸交流
頻繁了，萬有全盡量少用上海兩字，不過這個無價的招牌，刻下了一個時
代的印記。
湘菜名廚彭長貴先生用火腿為食材，發明了「富貴雙方」，又有人模仿出
簡化版的「蜜汁火腿」，在台灣為火腿的吃法創出新機。據說當年是因為
一位賣火腿的朋友經常找他借錢，所以幫助他開展銷路，可見火腿並不容
易賣。萬有全的貨品幾乎已沒有整支火腿，切塊後的金華火腿和湖南臘肉
、廣東臘腸各省名產並列，果真是萬有全。